3 Perros Negros Raicilla de Costa Artesanal

3 Perros Negros Raicilla de Costa Artesanal

La costa de Jalisco produce una raicilla completamente diferente a la que se produce en la sierra. Mientras que la raicilla serrana es floral, frutal y compleja, la de costa tiene un carácter más fresco, más mineral y más salino; es el reflejo directo del Pacífico que se ve desde las laderas donde crece el agave.

3 Perros Negros Racilla de Costa Artesanal es elaborada por el Maestro Raicillero F. Castillón en El Tuito, el pueblo más grande del municipio de Cabo Corrientes en Jalisco, enclavado a 700 metros sobre el nivel del mar con vistas al Pacífico. El Tuito es conocido en el mundo de la raicilla como uno de los centros históricos de producción de la costa; un pueblo donde la tradición raicillera se mantiene viva entre unas pocas familias que llevan generaciones destilando con métodos que prácticamente no han cambiado desde el siglo XVIII.

El agave Rhodacantha silvestre que usa F. Castillón requiere hasta 9 años para madurar, un tiempo de espera que concentra en la planta una densidad de azúcares y aromas que el cultivo convencional no puede replicar. El proceso combina lo más ancestral de la tradición costera: las piñas se cuecen en horno cónico de piedra volcánica, se machacan en canoa con herramientas manuales y se destilan en olla de barro, el método de destilación más antiguo de Jalisco, que imprime al destilado una suavidad y una complejidad herbácea inconfundible.

El resultado es una raicilla de carácter fresco y vibrante que captura el espíritu de la costa jalisciense. En nariz es herbácea y limpia, con notas cítricas y un toque mineral que recuerda a la brisa del Pacífico. En boca es fresca y versátil: suave, con carácter herbal bien definido y una mineralidad salina elegante que la hacen un destilado igualmente disfrutable solo o como base de coctelería. El maridaje documentado por los expertos de Vallarta Tequila Tastings lo confirma: ceviche tropical, fresco y lleno de notas cítricas que realzan la suavidad herbácea del destilado. Una raicilla que celebra la costa y que en una Paloma de raicilla o un highball con agua mineral se convierte en algo memorable.

Cómo tomarlo:

• Solo con hielo: el frío potencia la frescura herbácea y la salinidad mineral del Rhodacantha costera.
• Con ceviche: el maridaje natural de la raicilla de Costa. La acidez del limón y la frescura del ceviche tropical dialogan perfectamente con el carácter herbal y mineral del Rhodacantha.
• En Paloma de raicilla: toronja, limón y sal. La mineralidad salina del Rhodacantha hace el trabajo de la sal sin necesidad de añadirla.
• Compárala con 3 Perros Negros Ancestral: misma marca, dos regiones opuestas. 3 Perros Negros Raicilla Ancestral (sierra, agave Maximiliana, tina de roble) es floral y elegante; la Costa (Rhodacantha, olla de barro) es fresca y mineral. La diferencia más reveladora entre la sierra y la costa de Jalisco en dos copas.