Agave de Cortés Añejo (1 año)

Agave de Cortés Añejo (1 año)

La familia Cortés lleva haciendo mezcal en Santiago Matatlán desde 1840. Seis generaciones. Casi dos siglos de práctica ininterrumpida en el pueblo que se llama a sí mismo la Capital Mundial del Mezcal. Asis Cortés, la sexta generación, no solo continúa la tradición familiar, también es el arquitecto detrás de El Jolgorio y Nuestra Soledad, dos de las líneas de mezcal artesanal más respetadas del mundo. Agave de Cortés es donde todo empezó.

El Añejo es la expresión más madura y contemplativa de la línea. La base es Agave Espadín (Angustifolia) cultivado de forma orgánica en los campos de la familia, cosechado cuando las plantas alcanzan entre 6 y 12 años de madurez. Las piñas se cuecen en horno cónico de tierra con encino, se muelen en tahona de piedra y fermentan en tinas de madera al aire libre. La doble destilación en alambiques de cobre produce un mezcal de base de carácter limpio y expresivo, y ahí comienza la parte más larga del proceso.

El destilado reposa un mínimo de 18 meses en una combinación de barricas de roble americano ex-bourbon (carbonizado) y roble francés ex-Chardonnay (tostado). La combinación de ambas maderas es deliberada: el roble americano aporta vainilla, caramelo y estructura; el roble francés añade especias de repostería, fruta y una redondez que el americano solo no daría. El resultado es un mezcal añejo que Vinepair califica con 92 puntos y Distiller describe como "bordeando el sabor del ron o el bourbon" (no porque pierda su identidad como mezcal, sino porque la riqueza de la madera eleva el destilado a un nivel de complejidad inusual en la categoría).

En nariz abre con notas deliciosas de humo suave, caramelo y cacao, con una calidez de hoguera que invita a seguir. En paladar es donde el trabajo de las dos maderas se revela: butterscotch ahumado, especias de repostería y fruta tropical se integran con el agave de base en una textura rica y sedosa. El final es largo y caramelizado, con nueces tostadas y cáscara de naranja que permanecen mucho después del último sorbo.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de degustación, como se sirve un buen whisky o un añejo de tequila. La calidez de la mano abre las notas de caramelo y especias de las barricas.
• En Old Fashioned de mezcal: Agave de Cortés Añejo, un terrón de azúcar mascabado y dos gotas de bitters de naranja. El caramelo y el cacao del destilado hacen el trabajo del whisky sin imposturas.
• Como puerta de entrada al mezcal añejo: para quien viene del tequila añejo o del whisky y quiere explorar el mezcal sin abandonar lo que ya conoce, el Agave de Cortés Añejo es el puente perfecto.

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