El Jolgorio Cuishe

El Jolgorio Cuishe

Dentro de la familia Karwinskii, uno de los grupos de agaves más complejos y valorados del mundo mezcalero, el Cuishe es el más austero. No llama la atención a gritos. No abre con fruta tropical ni con flores exuberantes. El Cuishe exige atención, tiempo y un paladar dispuesto a escuchar.

La piña del Cuishe es inconfundible: cilíndrica, densa y sólida, con muy poca agua y una alta concentración de azúcares que produce mezcales de gran complejidad sin el volumen de otros agaves. El Maestro Ignacio Parada, uno de los mezcaleros más respetados y prolíficos de Oaxaca, trabaja con Cuishe silvestre siguiendo los métodos tradicionales que definen a toda la línea El Jolgorio: tahona de mula para la molienda, fermentación a cielo abierto con levaduras silvestres y doble destilación en alambiques de cobre. Cada botella está numerada y marcada a mano con los detalles del lote.

Mezcal Reviews documenta múltiples ediciones con notas que evolucionan por cosecha, pero el carácter del Cuishe siempre se mantiene reconocible. En nariz es arcilla húmeda, tabaco mojado, tierra rica en nutrientes y un toque de margarita (la flor, no el cóctel). No hay fruta, no hay dulzor fácil; hay profundidad y un sentido de lugar muy específico. En paladar es donde el Cuishe revela su lado más seductor: agua de rosas y regaliz dominan con una cremosidad suave y sorprendente, respaldadas por notas de maní con cáscara y agave fresco. El final es verde y ligeramente amargo, con un humo suave y una mineralidad limpia que persiste.

Un mezcal para el conocedor que ya ha encontrado el Espadín demasiado sencillo y el Tobalá demasiado obvio. El Cuishe es el siguiente nivel.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de cata, sin hielo. La nariz de arcilla y tabaco se abre lentamente y requiere varios minutos para mostrar su complejidad completa. No lo juzgues en el primer sorbo.
• Comparándolo con el El Jolgorio Espadín y el Mexicano: la trinidad de El Jolgorio más accesible: el Jolgorio Espadín es verde y mentolado, el Jolgorio Mexicano es forestal y complejo, el Cuishe es mineral y floral. Tres agaves, tres mundos, mismo productor.