El Jolgorio Espadín

El Jolgorio Espadín

El Espadín tiene mala reputación, merecida, entre los conocedores. El 80% del mezcal del mercado es Espadín cultivado, procesado industrialmente y estandarizado hasta la irrelevancia. El El Jolgorio Espadín existe para recordar lo que este agave puede ser cuando se toma en serio.

A diferencia de la mayoría de los Espadines del mercado, el de El Jolgorio usa Agave angustifolia silvestre (no cultivado) cosechado a los 10 años de madurez en zonas remotas de Oaxaca. Cada lote proviene de un área diferente, con un suelo diferente y un microclima diferente. Algunos lotes han sido envejecidos en vidrio durante años antes de ser embotellados. Esta variabilidad, que en la producción industrial sería un defecto, aquí es el punto. Cada botella es una fotografía de un lugar y un momento específico.

El proceso es completamente tradicional: las piñas se tuestan en horno de tierra, se muelen con tahona de mula, se fermentan a cielo abierto con levaduras silvestres y se destilan dos veces en alambiques de cobre. Sin atajos, sin levaduras comerciales, sin aceleradores. Distiller.com le otorga 94 puntos y lo describe como "herbáceo en nariz, con agave asado y menta. Paladar brillante y savory con notas de cítrico, albahaca, orégano y romero."

En boca es donde el Espadín silvestre se distingue: cítricos vibrantes y salados, albahaca, orégano y romero (las hierbas de la sierra oaxaqueña) sobre una textura suave y equilibrada. El final es cálido, ahumado y prolongado, con el dulzor del agave asado que permanece después de que todo lo demás se ha ido. Mezcal Reviews lo describe como "el Espadín más dulce que he probado, con una acidez que hace agua la boca."

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar las hierbas aromáticas de la nariz. El Jolgorio Espadín es el mezcal perfecto para convencer a quien dice que "el mezcal no es para mí."
• En Margarita de mezcal: la albahaca y el orégano del paladar transforman cualquier Margarita en algo inesperadamente herbal y complejo. Sin necesidad de añadir hierbas frescas, el mezcal las trae.
• Como introducción a la línea El Jolgorio: empieza aquí, luego pasa a El Jolgorio Cuishe, luego a El Jolgorio Mexicano. La progresión de accesible a complejo que la familia Cortés diseñó desde el principio.

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