El Jolgorio Mexicano

El Jolgorio Mexicano

En las comunidades indígenas de las montañas de Oaxaca, los jolgorios son los latidos del tiempo: pequeñas fiestas que celebran nacimientos, muertes, bodas y días de santos en pueblos remotos donde la electricidad es opcional y el mezcal es obligatorio. Durante siglos, el mezcal artesanal ha sido el hilo que une estas celebraciones. La familia Cortés tomó ese nombre y lo convirtió en una de las líneas de mezcal más respetadas del mundo.

En 2010, la familia Cortés comenzó a construir un colectivo de maestros mezcaleros de toda Oaxaca. Hoy El Jolgorio representa a dieciséis familias en diez regiones distintas del estado, cada una con su historia y su terroir únicos. Cada botella está marcada a mano con los detalles específicos del lote, edición, cosecha y número de botella, para conectar directamente al comprador con la familia que lo produjo.

El Mexicano es elaborado por el Maestro Pablo Vásquez García en Río Seco, Oaxaca, con Agave Rhodacantha (conocido localmente como Mexicano o Dobadaan) silvestre de mínimo 10 años de madurez. El Rhodacantha es uno de los agaves más grandes y menos comunes de Oaxaca. Produce mezcales de una complejidad aromática que recuerda al bosque tropical más que al agave estereotípico. El proceso es completamente tradicional: las piñas se muelen con tacoma de mula, fermentan a cielo abierto con levaduras silvestres y se destilan dos veces en alambique de cobre.

Mezcal Reviews documenta un abanico de notas que varía por edición, lo que es evidencia de que el Rhodacantha silvestre y la fermentación abierta producen destilados diferentes cada cosecha. Lo que es constante: la complejidad. En nariz abre con agave asado y maple, con aromas de bosque tropical, petricor y flores pungentes. En paladar es donde el Mexicano sorprende con su accesibilidad: miel, pan y queso Gouda suave al inicio, seguidos de pimienta, menta y jalapeño en el fondo, con notas de cacao y canela en los lotes más recientes. El final es vegetal, mineral y prolongado.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo. El Rhodacantha silvestre es un agave que se abre lentamente y cambia en la copa. La primera nariz no cuenta; la quinta sí.
• Comparándolo con el El Jolgorio Espadín: mismo proceso, dos agaves completamente distintos. El Jogorio Espadín es verde y mentolado; el Mexicano es profundo y forestal. La diferencia más elocuente entre la domesticación y lo silvestre.

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