La Venenosa Étnica Tutsi

La Venenosa Étnica Tutsi

Hay destilados raros. Y luego está el Tutsi.

En la cosmovisión Wixárika, el pueblo indígena que habita las sierras del noroeste de Jalisco, el Tutsi no es una bebida. Es un ente al que se le da vida. Durante siglos, este destilado de agave Spondias Mombin silvestre se ha producido exclusivamente para ceremonias, rituales y festivales de la cultura Huichol; nunca para el mercado, nunca para extraños. Hasta que el Chef Esteban Morales, creador de la línea La Venenosa, logró establecer una relación de confianza con la comunidad de Tatei Kie y con Don Rafael Carrillo Pizano: el último destilador Wixárika activo que aún domina la técnica ancestral de producción del Tutsi.

Don Rafael elabora solo dos o tres lotes al año, cada uno de 45 litros. Lo que entra en estas botellas es el resultado de un proceso que se ha mantenido inalterado durante siglos: los agaves silvestres, que crecen exclusivamente en las altas sierras de Jalisco y Nayarit, se asan en hornos de arcilla con leña de encino negro y pino. Las piñas cocidas se muelen a mano con mazos de madera. La fermentación ocurre de forma natural en pozos excavados en la roca viva. Y la destilación se realiza una sola vez en el alambique Huichol: el tronco ahuecado de un árbol, la misma técnica que el pueblo Wixárika ha usado desde antes de que existiera México como nación.

La versión Ciruela es la expresión más documentada de la línea Tutsi. En nariz, Fidencio Spirits la describe como "frutas de hueso, BBQ brisket, ciruela cocida y menta". En paladar es herbal, vegetal y profundamente mineral, con la complejidad que solo puede ofrecer un agave silvestre de alta montaña destilado una sola vez sin ninguna intervención moderna. El final es dulce, aterciopelado y largo, el de un destilado perfeccionado durante 500 años.

Cada botella de Tutsi es una de las menos de 150 que se producen al año. No es solo un destilado de agave, es patrimonio cultural en vidrio.

Cómo tomarlo:

• Solo, con atención y sin prisa: en copa ancha, a temperatura ambiente. Este no es un destilado para beber mientras se hace otra cosa. Merece tiempo y silencio.
• Como experiencia, no como trago: compártelo con alguien que entienda lo que tiene en el vaso. El Tutsi no se explica, se experimenta.