La Venenosa Puntas

La Venenosa Puntas

Las puntas son el secreto mejor guardado del mezcal.

En la destilación de cualquier aguardiente, el destilador separa el destilado en tres cortes: las cabezas (el primer corte, que se descarta), el cuerpo (la parte principal que va a la botella) y las colas (el último corte, que también se descarta). Las puntas son algo diferente  y más difícil de definir. Son las porciones superiores de los corazones de agave y la porción del destilado que se separa justo por encima de ellas: el corte más preciado, el más intenso en sabor, el que los maestros taberneros guardan para sí mismos y para ocasiones especiales. El que casi no llega al mercado.

Gerardo Peña, primo de Don Rubén Peña y maestro raicillero en Jacales, Jalisco, produce La Venenosa Puntas con agave maximiliana silvestre a 5,250 pies de altitud en la Sierra Occidental. El proceso sigue los métodos de la línea La Venenosa: cocción en horno de adobe durante 4 días con leña de roble negro, molienda manual con machete, fermentación con levaduras silvestres en tinas de roble de 200 litros. La doble destilación en alambique de acero inoxidable produce un destilado inicial de 60-65% ABV, y Gerardo embotella solo las puntas, sin diluir, sin cortes ni concesiones.

El resultado es una paradoja: un destilado de altísima graduación que bebe como seda. A pesar de los 120 proof, no hay ardor, no hay agresión, no hay el calor que se esperaría de un espíritu tan potente. Solo fruta, flores y una complejidad que se despliega despacio sobre el paladar. En nariz: fresas rojas maduras, lavanda, limoncillo y piña, con un toque metálico sutil de la fermentación en acero que recuerda que estás ante algo fuera de lo común. En boca: aloe vera dulce, grosellas, uva roja, manzana y un toque de caramelo que se funde en una textura sedosa y prolongada. El final es largo y frutal.

Se producen menos de 200 botellas al año. Medalla de Plata en el Craftspirits Festival Destille Berlin 2018.

Cómo tomarlo

• Solo, a temperatura ambiente: en copa ancha, sin hielo. La gradación alta no necesita ser moderada, el Maximiliana de Jacales la equilibra solo.
• Como el cierre de una noche especial: este no es un destilado para empezar la velada. Es el que se saca cuando ya se conoce a todos en la mesa y la conversación merece algo extraordinario.