La Venenosa Tabernas III Blanco

La Venenosa Tabernas III Blanco

En Jalisco, una taberna no es un bar, es el lugar sagrado donde se produce la raicilla. Pequeñas destilerías artesanales, muchas veces al aire libre, ubicadas en las montañas de la Sierra Occidental y la Costa de Jalisco, donde los maestros taberneros llevan siglos produciendo raicilla con los métodos que heredaron de sus padres y abuelos. La línea Tabernas de La Venenosa nació para documentar y dar visibilidad a estas tabernas pequeñas, productores que de otra manera nunca llegarían al mercado global.

La Edición III es obra de los hermanos José y Benito Salcedo Ríos en El Mosco, Sierra Occidental de Jalisco, en las montañas que se alzan sobre Puerto Vallarta a más de 1,000 metros de altitud. La división de trabajo entre los hermanos es precisa: Benito dirige todas las tareas de cultivo del agave; José se encarga de la taberna, la cocción, la fermentación y la destilación. Una colaboración que suma décadas de práctica.

El ensamble combina Agave Maximiliana (conocido localmente como Chico Aguiar) con Lechuguilla, dos variedades que crecen en la sierra jalisciense y que juntas producen un perfil más complejo del que ninguna lograría sola. Las piñas se cuecen en horno de adobe con roca volcánica y leña de roble negro, se trituran a mano con machete antes de pasar por una pequeña desgarradora mecánica, y fermentan con levaduras silvestres en tinacos cubiertos de acero inoxidable. La doble destilación en alambique híbrido de acero inoxidable y cobre produce un destilado limpio y accesible. La raicilla perfecta tanto para el iniciado como para el conocedor que busca algo diferente a las etiquetas premium de la misma línea.

En nariz, la Edición III abre con aromas de cáscara de naranja, orégano fresco y manzana verde, una combinación herbal y frutal que recuerda a una cocina de la sierra en día de fiesta. En paladar es donde la raicilla sorprende: hierba limón y canela se despliegan sobre una base de roble suave, con notas de agave cocido dulce y mantequilla que emergen al fondo. La textura es suave y mineral, con un final especiado y vibrante que limpia el paladar y deja una impresión fresca y prolongada.

Cómo tomarlo:

• Solo con hielo: la forma que más recomienda el propio equipo de La Venenosa. La Tabernas III fue diseñada para ser accesible y versátil, y el hielo abre las notas de naranja y hierba limón de forma inmediata.
• En coctelería: es la raicilla de la línea La Venenosa diseñada explícitamente para mezclar. El perfil herbal y mineral funciona excepcionalmente en Margaritas, highballs con agua mineral y tónica, y en cualquier cóctel donde el limón o la naranja sean protagonistas.
• En comparativa con La Venenosa Sierra Occidental: mismo estado, mismo agave Maximiliana, dos productores y dos procesos distintos. La Venenosa Sierra Occidental es más ácida y compleja; la Tabernas III es más suave y accesible. La mejor manera de entender cómo el productor define la raicilla.