La Venenosa Tabernas III Reposado

La Venenosa Tabernas III Reposado

En 2019, el Chef Esteban Morales y el equipo de Casa Endémica tomaron una decisión que nadie había tomado en 500 años de historia de la raicilla: reposar la raicilla en una barrica de Oloroso Sherry.

Nadie había reposado raicilla en barricas de vino antes. El experimento tenía todos los ingredientes para fallar: la raicilla es un destilado de carácter tan pronunciado y tan frágil que el roble podría haberla aplastado. Pero Esteban conocía el destilado de los hermanos Salcedo mejor que nadie, y sabía que el Maximiliana de El Mosco tenía la estructura y la acidez para soportar. y transformarse, pasando tres meses en una barrica de 500 litros de Oloroso de Jerez. El resultado es la primera raicilla reposada en barricas de sherry del mundo.

La base es la misma que la Tabernas III Blanco: Lechuguilla y Chico Aguiar cultivados en los terrenos de la familia Salcedo Ríos en El Mosco, Sierra Occidental de Jalisco, cocidos en horno de adobe con roca volcánica y leña de roble negro, fermentados con levaduras silvestres en tinacos de acero inoxidable y destilados dos veces en alambique de acero y cobre. Lo que cambia es lo que pasa después: tres meses en una barrica de Oloroso de 500 litros que había contenido uno de los vinos generosos más complejos de España. El Oloroso aporta capas de nuez, almendra, fruta oscura y oxidación que se integran con la raicilla de una forma que, según BSW Liquor, "definitivamente no te puedes perder."

En nariz, el resultado es fascinante: maple, vino oxidado, almendra y toffee se mezclan con las notas herbales del Maximiliana en una combinación que no se parece a ningún otro destilado mexicano. En paladar es redondo y especiado: manzana roja con canela y hierba limón dominan sobre una base de roble suave y agave cocido. El final es largo, cálido y con un toque de tabaco dulce que recuerda al sherry que dio vida a la barrica.

Un capítulo en la historia de la raicilla embotellado en 750 ml.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de degustación tulipa, como se sirve el sherry. El calor de la mano abre la complejidad del Oloroso integrado en la raicilla.
• Con queso curado: el maridaje natural del Oloroso funciona igual con la raicilla que lo contiene. Manchego añejo, parmesano o queso azul potencian las notas de nuez y almendra.
• En Old Fashioned de raicilla: Tabernas III Reposado, un terrón de azúcar mascabado, dos gotas de bitters de naranja y una expresión de naranja. La canela y el maple del reposado hacen el trabajo de la madera sin necesidad de un bourbon.

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