Lágrimas de Dolores Añejo

Lágrimas de Dolores Añejo

Bioquímica con especialización en fermentación por el Instituto Tecnológico de Durango, Fabiola Ávila es una de las pocas maestras mezcaleras en activo en México, y la única en Durango con ese perfil académico. En la Hacienda Dolores trabaja junto al bioquímico Raúl Reséndiz para llevar precisión científica a un proceso que la mayoría de los productores hacen por intuición y memoria heredada. La fermentación, en manos de Fabiola, no es un misterio, es una variable controlada. El resultado es un mezcal de una consistencia y una limpieza que pocos añejos pueden igualar.

Lágrimas de Dolores Añejo es la expresión más contemplativa de la línea. La base es Agave Durangensis (Cenizo) silvestre de las sierras de Durango; el mismo agave de Lágrimas de Dolores Joven, pero aquí transformado por 12 meses en barricas de roble americano de primer uso. El roble aporta estructura, caramelo y vainilla sin borrar la identidad mineral del Cenizo. La combinación de la fermentación científicamente controlada de Fabiola y el reposo en roble produce un destilado de textura sedosa y cuerpo equilibrado que recuerda, en sus mejores momentos, a un gran whisky de malta, sin perder su identidad como mezcal de Durango.

En nariz es generoso y cálido: miel, caramelo y vainilla dominan con un ahumado elegante de fondo y notas de cuero nuevo que emergen con el aireo. En boca es donde el Cenizo y el roble encuentran su equilibrio perfecto: sedoso y envolvente, con avellana tostada y agave maduro como protagonistas sobre un cuerpo redondo y persistente. El final es largo, refinado y ligeramente herbáceo, lo que nos recuerda que bajo el roble americano hay mezcal de sierra norteña.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de degustación tulipa, como se sirve un whisky de malta o un añejo de tequila premium. El roble y la vainilla se abren solos con el calor de la mano.
• Como digestivo: la miel, el caramelo y la avellana tostada hacen de Lágrimas de Dolores Añejo el acompañante perfecto de un postre de chocolate o un queso azul curado.
• En Old Fashioned de mezcal: el Añejo, un terrón de azúcar mascabado y dos gotas de bitters de naranja. La versión de Durango del cóctel más clásico del mundo.

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