Lágrimas de Dolores I’gok

Lágrimas de Dolores I'gok

El I'gok nació de un error.

Cuando la Hacienda Dolores encargó agave Castilla para un lote de producción, el magueyero llegó con I'gok (Agave Americana) en su lugar. El I'gok no es un agave que se utilice para destilar: se cultiva principalmente por sus fibras duras, usadas en cuerdas, tejidos y artesanía. Nadie lo pedía para hacer mezcal. Pero la familia Gutiérrez, en lugar de devolver la carga, decidió destilarlo de todas formas. El resultado fue tan inesperadamente bueno que lo embotellaron. El I'gok es hoy una de las expresiones más buscadas de la línea Lágrimas de Dolores. Es un mezcal que no debía existir y que, por eso mismo, hay que probar.

El proceso sigue los métodos que definen a toda la línea: las piñas del Agave Americana I'gok semicultivado (de hasta 18 años de madurez) se cuecen en horno subterráneo, se muelen mecánicamente y fermentan en tinas de pino al aire libre con levaduras silvestres. La doble destilación en alambiques de cobre produce un destilado de cuerpo pleno y textura sedosa que sorprende por provenir de un agave que nadie pensó en destilar.

Mezcal Reviews documenta un perfil de gran complejidad: cerezas, caramelo, chocolate y umami en nariz, con vegetales ahumados que emergen con el aire. En boca: potente, sedoso y envolvente, con notas de agave cocido, miel y cítricos sobre un fondo mineral y ahumado elegante. El final es largo, limpio y sofisticado, el de un mezcal que cuenta 18 años de paciencia concentrados en cada sorbo.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo y aireo. El I'gok se abre en la copa y cambia considerablemente entre la primera y la tercera nariz. La paciencia es recompensada.
• Con naranja y sal de gusano: el caramelo y el chocolate de la nariz dialogan perfectamente con la naranja, y la sal de gusano intensifica la mineralidad del paladar.
• Con la historia incluida: cuéntale a quien lo prueba que nació de un error. El I'gok sabe mejor cuando se conoce su origen.

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