Lágrimas de Dolores Joven (Cenizo)

Lágrimas de Dolores Joven

El punto de entrada a uno de los proyectos mezcaleros más sofisticados de México.

La Hacienda Dolores lleva décadas cultivando y destilando agave Durangensis (el Cenizo, endémico del estado de Durango) en una hacienda situada a 10 minutos de la ciudad de Durango, bajo la dirección de la familia Gutiérrez. Lo que distingue a este joven de cualquier otro mezcal de Cenizo en el mercado es su productora: Fabiola Ávila, maestra mezcalera y bioquímica con especialización en fermentación por el Instituto Tecnológico de Durango. En sus manos, la fermentación no es un proceso que se abandona a la naturaleza, es una variable que se monitorea, comprende y optimiza sin perder el carácter silvestre del agave.

El proceso es impecablemente artesanal: las plantas de Agave Durangensis silvestre crecen varios años en las sierras de Durango antes de ser cosechadas a mano. Las piñas se cuecen en horno subterráneo, se muelen mecánicamente y fermentan en tinas de pino al aire libre con levaduras silvestres bajo la supervisión científica de Fabiola. La doble destilación en alambiques de cobre produce un destilado de una limpieza y coherencia poco comunes en la categoría.

Mezcal Reviews documenta un perfil que sorprende por su accesibilidad: palomitas de maíz con mantequilla, agave asado, umami y sal en nariz, una combinación savory y reconfortante que no se parece a ningún Espadín oaxaqueño. Aromas herbales y cítricos sobre una mineralidad profunda y un ahumado limpio y elegante. En boca es suave y aterciopelado, con notas de miel de agave y manzana verde perfectamente equilibradas. El final es largo, ahumado y sofisticado.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar los aromas herbales y cítricos del Cenizo de Durango. Es el mezcal perfecto para descubrir por qué el norte de México produce destilados completamente diferentes a los mezcales de Oaxaca.
• Con naranja y sal de gusano: el maridaje clásico que funciona especialmente bien con el Cenizo: la naranja potencia los cítricos, y la sal de gusano intensifica el umami y la mineralidad del destilado.
• Como introducción a la marca: empieza aquí, luego explora el Lamparillo, el Sierreño, el Masparillo. Cada botella es un agave diferente, la misma hacienda, la misma maestra.

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