Lágrimas de Dolores Masparillo

Lágrimas de Dolores Masparillo

En las sierras del norte de Durango, el Agave Maximiliana, conocido localmente como Masparillo, es un agave que los Wixáritari (Huicholes) han destilado durante siglos con técnicas que preceden a la llegada del alambique europeo. La Hacienda Dolores lo produce en conjunto con las familias Cruz y Flores (productores locales que mantienen viva una tradición que casi había desaparecido de Durango) en San Miguel Temoaya, un pueblo enclavado en estas mismas sierras.

Lo que hace al Masparillo de Lágrimas de Dolores verdaderamente único dentro de la línea es su proceso de destilación. Mientras el Cenizo, el Lamparillo y el Verde se destilan en alambiques de cobre convencionales, el Masparillo se destila en un alambique viejo cónico de madera con base de cobre y serpentín de cobre (conocido localmente como alambique viejo) que es una versión modernizada de los alambiques de tronco que los Huicholes usaban antes de que llegara el metal a la sierra. Es el proceso más ancestral de toda la línea, y el que produce el destilado más aromático y sedoso.

Las piñas de Masparillo silvestre se cuecen en horno subterráneo, se muelen a mano con machetes, sin tahona, sin molino mecánico, puro filo y fuerza, y se fermentan naturalmente en tinas de pino abiertas. Mezcal Reviews documenta el resultado como "elegante y complejo": vainilla dulce, herbáceo y terroso en nariz; caramelo de agave, notas vegetales y especias suaves en paladar; un final limpio, mineral y persistente con muy poco humo. La textura es sedosa y el cuerpo balanceado. El Masparillo es el más accesible de las expresiones raras de Lágrimas de Dolores sin sacrificar ni un gramo de complejidad.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar los aromas de vainilla y hierbas frescas que se despliegan lentamente. La nariz mejora considerablemente al pasar algunos minutos en copa.
• Compáralo con Lágrimas de Dolores Sierreño: ambos son agaves silvestres de las sierras de Durango. Lágrimas de Dolores Sierreño (Wocomahi) es robusto y carnoso; Lágrimas de Dolores Masparillo (Maximiliana) es sedoso y aromático. La diferencia más elegante de toda la línea.