Lágrimas de Dolores Sierreño

Lágrimas de Dolores Sierreño

De todos los agaves que destila la Hacienda Dolores, el Wocomahi es el más difícil de encontrar.

El Agave Wocomahi crece silvestre en las sierras del norte de Durango, en altitudes donde el clima frío y los suelos volcánicos concentran en la planta una densidad de azúcares y aromas que confieren a los mezcales una profundidad inusual. Es un agave prácticamente desconocido fuera de Durango; no hay plantaciones comerciales, no hay versiones industriales y no hay referencia fácil para comparar. Cada botella de Sierreño depende de la disponibilidad de plantas silvestres en la sierra, lo que hace de cada lote una edición, de facto, limitada.

La familia Gutiérrez en la Hacienda Dolores lo procesa con los mismos métodos que definen a toda la línea Lágrimas de Dolores: cocción en horno subterráneo, molienda mecánica y fermentación en tinas de pino al aire libre con levaduras silvestres. La doble destilación en alambiques de cobre produce un destilado de cuerpo robusto y textura aterciopelada que distingue al Wocomahi de inmediato del Lágrimas de Dolores Cenizo o el Lamparillo de la misma hacienda.

Mezcal Reviews, tras probar múltiples expresiones de la línea Lágrimas de Dolores, lo elige como su favorito: "un balance hermoso entre lo savory, ahumado y carnoso, con el justo dulzor en el paladar para que regreses. Las notas de corteza de brisket ahumado están presentes en toda la experiencia, pero nunca se sienten aplastantes." Las notas más sutiles, flores silvestres y hierba buena, emergen con tiempo en el vaso para quien le da la atención que merece.

En nariz abre con piña cocida, miel y un ahumado elegante que no domina sino que invita. En paladar es envolvente y complejo: lo savory y carnoso que describe Mezcal Reviews se expresa como umami de agave asado sobre un fondo herbal y resinoso de la sierra. La textura es aterciopelada y persistente. El final es largo, seco y sofisticado. El de un destilado que sabe exactamente lo que es y no necesita adornos para demostrarlo.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, sin hielo, con tiempo. El Sierreño mejora notablemente con el aireo y con los minutos en copa. La primera nariz no revela todo.
• En maridaje con carne asada: las notas de brisket y corteza ahumada del Wocomahi son inseparables de la parrilla. El Sierreño es el mezcal para acompañar una carne de res al carbón mejor que cualquier otro de la línea.
• Compáralo con Lágrimas de Dolores Joven: misma hacienda, mismo proceso, dos agaves completamente distintos. El Cenizo es mineral y limpio; el Sierreño es robusto y carnoso. La diferencia más dramática de toda la línea.

Conoce más etiquetas de Lágrimas de Dolores.