Lágrimas de Dolores Verde

Lágrimas de Dolores Verde

El Verde es el mezcal más polarizador de la línea Lágrimas de Dolores y también el más fascinante para quien busca algo genuinamente diferente.

El agave salmiana, conocido localmente como Maguey Verde, es una planta grande y robusta que crece silvestre en las tierras áridas del norte de Durango. A diferencia del Cenizo (Durangensis) que da origen a Lágrimas de Dolores Joven y Lágrimas de Dolores Añejo de la misma línea, el Salmiana produce destilados de un carácter herbáceo y vegetal pronunciado, más verde, más mineral, con una frescura casi cruda que sorprende y divide opiniones en la mesa. Es exactamente el tipo de mezcal que los conocedores buscan cuando ya han probado todo lo demás y quieren algo que aún los haga pensar.

Lágrimas de Dolores lo produce en la Hacienda Dolores, a 10 minutos de la ciudad de Durango, con el mismo proceso que define a toda la línea: cocción en horno subterráneo, molienda mecánica, fermentación en tinas de pino al aire libre con levaduras silvestres y doble destilación en alambiques de cobre. La meta de 50,000 agaves replantados por año de la hacienda aplica también al Salmiana, un compromiso de sustentabilidad que garantiza que esta expresión rara pueda seguir produciéndose en los años venideros.

En nariz es inmediatamente verde y fresco: pimiento verde, heno, aceitunas y un toque mineral que recuerda a piedra mojada. En aroma no se parece a ningún mezcal oaxaqueño. En paladar despliega su carácter mineral y láctico: notas verdes dominantes con un filo dulce-salado que recuerda a queso fresco y un toque metálico sutil que es la firma del Salmiana. La textura es sedosa y suave. El final es herbal, mineral y prolongado, fresco hasta el último segundo.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo. El Verde requiere aireo para revelar sus capas herbales más delicadas. La primera copa puede intimidar; la segunda conquista.
• Con hielo: para suavizar el filo mineral y potenciar la frescura vegetal. Es el más refrescante de la línea en verano.
• Compáralo con Lágrimas de Dolores Lamparillo: misma hacienda, mismo proceso, dos agaves completamente distintos. Lágrima de Dolores Lamparillo (Asperrima) es frutal y aceitoso; el Verde (Salmiana) es mineral y herbal. La diferencia más elocuente entre dos agaves que crecen en el mismo estado.
• Para el bebedor adventurero: el Verde no es el primer mezcal para alguien que se está iniciando. Es el mezcal para quien ya tiene criterio y quiere que sus suposiciones sean desafiadas.

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