Mezcal Bosscal Conejo

Mezcal Bosscal Conejo

Hay un mezcal que solo existe cuando las manzanas están listas.

Mezcal Bosscal Conejo no se produce todo el año. Las manzanas locales de las montañas de Durango, uno de los ingredientes clave de la tercera destilación, solo están disponibles en temporada. Es uno de los mezcales más estacionales y más difíciles de conseguir del catálogo de Bendito Mezcal, y uno de los pocos ejemplos de pechuga de conejo disponibles fuera de México.

El proceso comienza exactamente igual que el Bosscal Joven: agave Durangensis (Cenizo) silvestre cosechado a mano en las montañas de Durango por Uriel Simental Enríquez, mezcalero de cuarta generación. Las piñas se cuecen en horno de pozo con piedras volcánicas, se muelen manualmente con hacha y fermentan con levaduras silvestres. El mezcal se destila dos veces en alambique de cobre. Y, hasta ahí, el proceso es similar al de cualquier otro mezcal de Durango.

El conejo va más lejos. En la tercera destilación, los vapores del mezcal ascienden y pasan a través de un conejo entero sin piel, suspendido en el interior del alambique, junto con manzanas. El resultado es un destilado que absorbe los aceites naturales de la carne, que añaden untuosidad y un carácter sabroso sin parangón en el mundo del mezcal — y los azúcares y aromas de la fruta. Good Spirits News lo describe mejor: "junto con el conejo, Bosscal usa manzanas locales en el destilado, creando un carácter de carne frutada similar a lo que podrías encontrar en una tarta de mincemeat: festivo y algo medieval."

Paste Magazine documenta el perfil con precisión: en nariz, una colección de notas herbales que se registran como frescas y sabrosas al mismo tiempo: agave asado acompañado de menta, resina de pino, manzana verde y romero. Mezcal Reviews añade capas: "malteada espesa de chocolate de menta, con un aspecto floral similar al Bosscal Damiana, más un funk de caza, olote y plátano maduro." En paladar Mezcal Reviews lo describe como "un bocado aceitoso, savory y de cuerpo completo". Chiles suaves en el paladar medio cubiertos con néctar de agave dulce. Canela y chocolate en la parte posterior. Drinkhacker confirma la presencia de las manzanas: "nunca olvides al conejo, aquí están las manzanas. Horneadas al principio, ahumadas al final." El resultado es la expresión más única, festiva y difícil de clasificar de toda la familia Bosscal.

Mezcal Bosscal Conejo fue galardonado con el premio Best in Show en los Tag Global Spirits Awards 2022 en Las Vegas.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo. Bosscal Conejo es el mezcal de la línea que más recompensa la atención: la primera nariz muestra las manzanas; la tercera revela el conejo, las hierbas y la canela.
• Sin hielo en la primera copa: el frío cierra las notas más complejas de carne y manzana asada. Pruébalo primero solo, luego añade hielo si quieres abrir las notas más frutales.
• En maridaje con carne de caza o pato: el carácter de la carne de conejo en el destilado lo convierte en el acompañante natural de carnes de caza. Paste Magazine recomienda el maridaje con carne asada en salsa de manzana.
• Como cierre de una celebración: el mezcal de pechuga nació para los momentos importantes. Bosscal Conejo es el mezcal que se saca cuando la noche merece algo que no se puede repetir hasta la siguiente temporada de manzanas.

Conoce más etiquetas de Mezcal Bosscal.