Mezcal Bosscal Joven

Mezcal Bosscal Joven

En las montañas de Nombre de Dios, Durango, el agave tarda más de 10 años en madurar. Y para producir un litro de Bosscal se necesitan 17 kilos, casi el doble del promedio industrial. No es ineficiencia. Es respeto.

La filosofía de Bosscal se resume en tres palabras: Mountain to Market. Del cerro a tu copa, sin atajos, sin químicos, sin alteraciones que comprometan lo que el Agave Durangensis (Cenizo) silvestre de Durango tiene para ofrecer. Uriel Simental Enríquez, mezcalero de cuarta generación, y Alan Hernández, su destilador,  seleccionan a mano cada planta en función de su madurez y del impacto que su cosecha tenga en el ecosistema. Bosscal fue la primera marca de mezcal de Durango certificada como 100% orgánica por el USDA, la Unión Europea y la SAGARPA México al mismo tiempo.

El proceso es impecablemente artesanal: las piñas de Cenizo silvestre se cuecen lentamente durante 48 horas en hornos de tierra forrados con rocas volcánicas (las mismas rocas que dan a las botellas de Bosscal su forma característica), sopladas a mano para imitar el terroir de Durango. Las piñas cocidas se muelen con hachas forjadas a mano, fermentan de forma espontánea durante 48 horas en tinas de roble con levaduras silvestres y se destilan dos veces. El resultado se embotella sin aditivos, sin colorantes, sin edulcorantes.

En nariz es ligeramente herbal con flores y minerales que evolucionan rápidamente hacia frutas tropicales. Agridulce al mismo tiempo, como maracuyá. Humo suave y muy crujiente. Drinkhacker añade las notas de manzana con toque de canela y notas florales que emergen con el tiempo en copa. Good Spirits News lo describe como "ligeramente dulce con carácter de agave, envuelto en un atuendo de humo de fogata". Muy limpio, de cuerpo medio y con un suave toque de creosota." En paladar es donde el Durango se diferencia completamente del mezcal oaxaqueño: cítrico (especialmente naranja), con notas dulces, ácidas y florales, a través de un paladar equilibrado y ligeramente ahumado. El final es suave y persistente, con una fruta ácida y una cualidad floral-herbal elegante que cierra sin humo.

Las botellas de toda la línea están sopladas a mano con la forma de las rocas volcánicas de toba que recrean el terroir único de Durango. Un detalle de diseño que no es decorativo, es una declaración de principios.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar la transición de la nariz floral y mineral hacia las frutas tropicales. Mezcal Reviews lo confirma: "su mixabilidad es impresionante, pero bébelo solo primero."
• En Margarita clásica: 2 oz de Bosscal Joven, 1.5 oz de limón y 0.5 oz de jarabe de agave. Mezcal Reviews documenta esta proporción exacta: "una de las bebidas más increíbles que puedes hacer."
• En Paloma: toronja, limón y sal. La toronja del Bosscal Joven se refuerza a sí misma en este cóctel de una forma que pocos mezcales logran.
• Como mezcal de iniciación: Drinkhacker lo describe como "completamente accesible para el bebedor novato de mezcal." El perfil frutal y el humo suave hacen del Bosscal el mejor primer mezcal para alguien que viene del tequila.

Premios:

• Medalla de Oro — San Francisco World Spirits Competition 2021
• Medalla de Oro — New York International Spirits, Mejor Mezcal Blanco
• Medalla de Oro — Spirits of Mexico
• Medalla de Plata — Los Ángeles International Spirits
• SIP Awards 2021 — Innovación y Diseño

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