Mezcal Derrumbes Michoacán

Mezcal Derrumbes Michoacán

En los bosques de pino y encino de Tzitzio, Michoacán, existe una tradición de destilación que no llegó de España ni de Oaxaca. Llegó de Filipinas.

El alambique Filipino, conocido también como destilador de madera o de tronco, es una técnica ancestral más antigua que la destilación en cobre en México. El cuerpo del alambique se construye con duelas de madera, y la condensación del alcohol ocurre a través de un recipiente de cobre lleno de agua fría colocado en la cima del tronco. Es un proceso lento, delicado y completamente artesanal que imprime al destilado una suavidad y una complejidad herbácea que ningún alambique de cobre puede replicar. El Maestro Guadalupe Pérez, de Tzitzio, es uno de los pocos mezcaleros que aún dominan esta técnica. Y el mezcal Derrumbes Michoacán es la expresión más accesible de ese conocimiento.

La base del destilado es un ensamble de dos agaves silvestres icónicos de Michoacán: el Chino (Cupreata) aporta aromas maduros de fruta y dulzor; el Alto (Inaequidens) añade un carácter herbáceo delicado que recuerda a los bosques de pino que rodean la taberna. Las piñas se asan en horno de tierra con encino negro, se muelen en molino mecánico y fermentan en fosas cavadas bajo el piso de arcilla roja de la taberna, forradas con madera de pino; un entorno que protege la fermentación de las bajas temperaturas de la sierra michoacana y que imprime al mosto un toque herbáceo y resinoso inconfundible.

En nariz es frutal y seductor: fresa madura, manzana roja y azúcar se entrelazan con aromas de pino, humo de encino y canela de Ceylán (una combinación que perfuma la copa antes de que llegues a probarla). En paladar es herbáceo y pimentoso, con notas tropicales de piña y mango, respaldadas por una mineralidad limpia como piedra mojada. El final es largo, ligeramente ahumado y con ese toque de canela y fruta tropical que distingue a los mezcales de Michoacán del resto de la línea Derrumbes.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar los aromas de fresa, pino y canela antes del primer sorbo. Este mezcal merece atención desde la nariz.
• Con un hielo grande: para abrir gradualmente las notas más tropicales de piña y mango que emergen al enfriarse.
• Comparándolo con Derrumbes Oaxaca: la experiencia que más revela la filosofía de la línea: mismo productor, mismo sello, dos estados completamente distintos. El Derrumbes Oaxaca es mineral y ahumado; el Michoacán es frutal y herbáceo.