Mezcal Derrumbes Tamaulipas

Mezcal Derrumbes Tamaulipas

Tamaulipas no aparece en la mayoría de las listas de mezcal. No porque no tenga historia, sino porque llegar ahí es difícil. En el extremo noreste de la Denominación de Origen del Mezcal, esta región fronteriza produce un destilado que prácticamente no existe fuera de México, elaborado con dos agaves que no crecen en ningún otro estado del país.

El Maestro mezcalero Cuauhtémoc Jaquez trabaja en San Carlos, Tamaulipas, con tres variedades de agave: el Funkiana y el Univittata — endémicos de Tamaulipas — y el Americana, el único de los tres que crece fuera del estado. Las piñas de estos tres agaves, de tamaños completamente distintos, se cuecen juntas en horno de tierra con piedras volcánicas, se fermentan con levaduras silvestres en tinas de madera y se destilan en pequeños alambiques de cobre. El resultado es un mezcal de capas múltiples y personalidad propia, que no se parece a ningún otro de la denominación.

En nariz es desconcertante en el mejor sentido: vegetales dulces, queso suave horneado, mantequilla de nuez, madera de arce y mermelada de chabacano se entrelazan con notas de chícharo verde, champiñón seco y un toque casi de grappa. En boca es brillante y de una acidez refrescante que sorprende: guayaba, papaya, kiwi y plátano se despliegan en capas sobre un cuerpo vegetal medio-pleno. El final es donde el Tamaulipas se revela por completo: café tostado, chocolate aterciopelado y arcilla emergen con profundidad y longitud media-larga que demandan atención. Un mezcal para el aventurero que ya ha probado todo lo demás.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de cata, sin hielo. Las múltiples capas del ensamble se abren solas con el calor de la mano y mejoran notablemente con el aireo.
• Con tiempo: los conocedores coinciden: el Tamaulipas se abre en la segunda y tercera copa. No lo juzgues en el primer sorbo.
• Comparándolo con otros mezcales de Derrumbes: la experiencia definitiva de la línea Derrumbes es organizar una cata y probar los siete estados. El Tamaulipas es invariablemente el que más comentarios provoca.