Mezcal Derrumbes Zacatecas

Mezcal Derrumbes Zacatecas

En el pueblo de Huitzila, Zacatecas, existe una barranca que separa dos mundos. De un lado está el Valle de Tequila: la industria, las NOM y las marcas globales. Del otro lado está la familia Bañuelos, una de las pocas familias en todo Zacatecas que aún produce mezcal tradicional con agave Tequilana Weber. El mismo agave, el mismo suelo, a pocos kilómetros de distancia, y un destilado completamente diferente.

El Derrumbes Zacatecas es una máquina del tiempo. Antes de que existiera la Denominación de Origen, antes de que el tequila se convirtiera en la industria multimillonaria que conocemos hoy, el agave azul de Zacatecas se procesaba así: asado en un hoyo en la tierra con piedras volcánicas, molido en tahona y fermentado de manera espontánea con levaduras silvestres. Sin autoclave, sin molino de rodillos, sin levaduras comerciales. El resultado es una expresión del agave Weber prácticamente inexistente en el mercado.

Es una auténtica delicia vegetal y ahumada. En nariz ofrece mermelada de bayas mixtas, madera de pino, apio, salmuera, zanahoria glaseada, cacahuate y un humo suave y limpio que recuerda a la tierra después de la lluvia. En boca es dulce y ligeramente floral: frambuesa, papaya, agua de rosas y jarabe de caña se despliegan sobre un cuerpo medio-fino que sorprende por su elegancia. El final trae agave cocido, jengibre, cítricos ahumados y un suave amargor herbáceo que se desvanece lentamente y deja ganas de otro sorbo.

Un mezcal para quienes quieren saber cómo sabía el tequila antes de que el tequila decidiera ser otra cosa.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, sin hielo. El humo suave y las notas de bayas se abren solas con el calor de la mano.
• Con naranja y sal de gusano: la acidez de la naranja equilibra el dulzor de frambuesa, y la sal de gusano potencia el sabor terroso del agave asado en hoyo.
• Compáralo con Nodo Blanco: la experiencia definitiva: mismo agave Weber, misma región, Zacatecas, dos procesos opuestos. El Nodo Blanco muestra el tequilana moderno; el Derrumbes, el mezcal ancestral.

Conoce toda la línea de Mezcal Derrumbes.