Mezcal El Occidental Puebla

Mezcal El Occidental Puebla

El Tobalá es el agave de culto del mundo mezcalero: el más buscado, el más escaso, el más comentado. Pero prácticamente todo el Tobalá del mercado viene de Oaxaca: los Valles Centrales, la Sierra Mixe, San Luis del Río. Muy pocos compradores saben que el Agave Potatorum también crece en las montañas y cañones de Puebla, y que el que crece en Acatlán de Osorio, a 1,216 metros sobre el nivel del mar, en los suelos volcánicos de la sierra poblana, tiene un carácter completamente distinto al oaxaqueño. Más floral, más mineral, más fresco. El terroir de Puebla impreso en el agave.

El Occidental nació en 2019 con una misión precisa: documentar y preservar las tradiciones mezcaleras del occidente de México, con mezcales de Guerrero, Oaxaca y Puebla, a través de tres expresiones que reflejan el terroir único de cada región. La expresión de Puebla, elaborada con 100% Agave Potatorum (Tobalá) silvestre, es la más floral y mineral de las tres y la que más sorprende a quienes conocen el Tobalá solo en su versión oaxaqueña.

El proceso combina técnicas modernas y tradicionales para preservar el carácter del agave: las piñas se cuecen con leña y piedras durante tres días en horno de tierra (técnica ancestral que imprime el ahumado suave característico del Occidental), se muelen en molino de rodillos mecánico y fermentan con levaduras silvestres en tinas de madera de 100 litros con agua de pozo profundo. La destilación se realiza en pequeños alambiques de cobre. A 46% ABV, embotellado sin aditivos ni colorantes.

En nariz, el microclima de alta montaña de los cañones de Acatlán se expresa con claridad: papaya fresca, mango verde y plátano entrelazados con pasto recién cortado y corteza de mezquite, una nariz más tropical y menos terrosa que cualquier Tobalá oaxaqueño convencional. En paladar es mineral y ligeramente amargo, con una textura suave y limpia. El Tobalá deja siempre su firma: un regusto prolongado de agave fresco que distingue esta variedad de cualquier otra. El final es limpio, fresco y ligeramente salino; el terroir volcánico de Puebla en cada sorbo.

Un Tobalá para quienes quieren salir de Oaxaca sin dejar el mezcal.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de cata para capturar la complejidad floral de la nariz. La frescura del Tobalá de Puebla se abre lentamente y mejora con el aireo.
• Con una piedra de hielo: para alargar la experiencia y abrir las notas tropicales de mango y papaya. La mineralidad del suelo volcánico de Acatlán se potencia con el frío.
• En Mezcal Sour: limón, clara de huevo y sal de gusano. El Tobalá floral de Puebla eleva la receta por encima de un mezcal Espadín estándar sin el precio de un Tobalá de edición limitada.
• Compáralo con El Occidental Oaxaca: mismo productor, mismo concepto, dos regiones. El Occidental Oaxaca (Espadín) es ahumado y terroso; el Puebla (Tobalá) es floral y mineral. La diferencia más elocuente entre dos estados mezcaleros en dos copas.

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