Nuestra Soledad Ejutla

Mezcal Nuestra Soledad Ejutla

La Compañía Ejutla no es el destino más fácil de llegar en los Valles Centrales de Oaxaca, y sus agaves tampoco tienen una vida fácil.

El Espadín que crece en las tierras altas de Ejutla lo hace en un terreno montañoso y desafiante, con suelos áridos y pendientes empinadas que obligan a la planta a desarrollar raíces más profundas y una concentración de azúcares más alta para sobrevivir. El resultado, según Mezcalistas, son "mezcales complejos y ricos" que reflejan directamente la dureza del paisaje que los produce.

El Maestro Mezcalero Pedro Vásquez García elabora el Nuestra Soledad Ejutla usando una técnica que no existe en ningún otro pueblo de la colección: el alambique refrescadera. A diferencia del alambique convencional que destila dos veces en corridas separadas, la refrescadera realiza lo que los productores llaman "una destilación y media" en una sola corrida continua: el vapor pasa por un primer ciclo de destilación, se enfría parcialmente y vuelve a destilarse antes de condensarse definitivamente. El proceso produce un destilado de textura excepcionalmente rica y viscosa que es inmediatamente reconocible como Ejutla.

En nariz abre con notas herbales marcadas, cítricos frescos y flores suaves, una combinación limpia y aromática que no anticipa la intensidad que viene. Distiller lo describe como "una experiencia de cata aventurera." En paladar es donde el Ejutla sorprende: chiles secos y tostados de picante medio llenan la boca en una textura rica y viscosa que recubre el paladar con notas de chocolate y cítricos que equilibran el picor. Mezcalistas añade las notas de fresa y pizarra que dan al Ejutla un carácter mineral y frutal único en la línea. El final es pimentoso, cálido y prolongado.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con aireo generoso. El Ejutla es el mezcal de la línea que más beneficia del oxígeno: la primera nariz es herbal y cerrada; la tercera es frutal y compleja.
• Con una naranja sin sal: la naranja potencia el chocolate y los cítricos del paladar sin añadir sal que compita con el picor del chile tostado. El maridaje más equilibrado para este mezcal.
• Compáralo con Nuestra Soledad San Luis del Río: ambos son los más atrevidos de la línea. Nuestra Soledad San Luis del Río es mantequilloso y tropical; el Ejutla es herbal y picante. La comparativa más dramática de toda la colección.

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