Nuestra Soledad Matatlán

Nuestra Soledad Matatlán

Santiago Matatlán se llama a sí mismo la Capital Mundial del Mezcal, y Nuestra Soledad Matatlán es el destilado que lo prueba.

En la Cañada de Agua Fría, a 5,500-5,900 pies de altitud en las montañas que rodean Santiago Matatlán, el Maestro Gregorio Martínez Jarquín cultiva Espadín de forma sustentable en un entorno único: su agave crece rodeado de Tepeztate, Tobalá y Coyote silvestres; la mayor concentración de diversidad de agave en una sola parcela de toda la línea Nuestra Soledad. El Espadín absorbe el microclima de ese cañón, los minerales de ese suelo y la humedad de esa altitud. El resultado es un mezcal de referencia que Mezcalistas describe como "un lugar de inicio perfecto para quien quiere aprender a catar la diversidad del terroir del agave."

Gregorio Martínez Jarquín no es un productor cualquiera en el ecosistema de la Casa Cortés. También es uno de los maestros mezcaleros que elabora algunas de las expresiones más alabadas de El Jolgorio. Su Matatlán es, en sus palabras y en las de quienes lo conocen, "un mezcal clásico y de referencia". El estándar contra el que se compara cualquier otro mezcal Espadín de la región.

El proceso es el artesanal completo que define a toda la línea: cocción en horno cónico de tierra con mesquite y encino, molienda en tahona, fermentación con levaduras silvestres en tinas de madera al aire libre y doble destilación en alambiques de cobre. Cada botella está numerada y marcada a mano con los detalles del lote.

En nariz es frutal y equilibrado, con aromas dulces y terrosos que se balancean con un toque de humo suave. Distiller lo describe como "nariz gentil con notas de fruta tropical y calor de etanol." El paladar es robusto y complejo: pomelo tostado, cacao nibs ácidos y chips de plátano conviven en una textura de cuerpo medio aceitosa sobre un fondo pimentado y mineral. El final es largo y cálido, con un toque de tabaco elegante que es la firma del cañón de alta altitud de Matatlán.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar los aromas frutales y terrosos que se abren con el calor de la mano. Es el mezcal más accesible de la línea para el iniciado.
• Con naranja y sal de gusano: el maridaje más natural para el Espadín de Matatlán. La naranja potencia el pomelo, y la sal de gusano intensifica el cacao y la mineralidad.
• Como punto de partida de la línea: el Matatlán es el mezcal de referencia de Nuestra Soledad: empieza aquí para entender el Espadín del Valle Central, luego compáralo con Nuestra Soledad Lachigui o Nuestra Soledad Zoquitlán para entender por qué el pueblo importa.

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