Nuestra Soledad San Baltazar Guel

Mezcal Nuestra Soledad San Baltazar Guel

No es una exageración, las plantas que Don Gregorio cosecha hoy descienden de las mismas cepas que su familia seleccionó hace más de 100 años en los suelos de piedra caliza de las tierras altas que rodean su pueblo, San Baltazar Guel. La piedra caliza es clave: a diferencia de los suelos volcánicos de Santiago Matatlán o los arcillosos de Zoquitlán, el substrato calcáreo de San Baltazar Guel imprime al Espadín una concentración de azúcares, una mineralidad limpia y un carácter refinado que Mezcal Reviews describe como "rico y pleno, permanece largo en el paladar."

San Baltazar Guel está en las tierras altas de los Valles Centrales de Oaxaca, a aproximadamente 5,500 pies de altitud. Uno de los pueblos de la línea Nuestra Soledad ubicados a mayor elevación. La altitud y el frío de la noche ralentizan la maduración del agave, concentrando aún más los azúcares en la piña. El proceso de Don Gregorio es completamente artesanal: las piñas se cuecen en horno cónico de tierra, se muelen en tahona jalada por caballo y fermentan con levaduras silvestres en tinas de madera al aire libre. La doble destilación en alambiques de cobre produce un destilado de textura aceitosa y cuerpo pleno que es inmediatamente reconocible como San Baltazar.

En nariz abre con notas de vinagre de sidra de manzana, lavanda y allspice, una combinación floral y levemente ácida que es la firma de este terroir calcáreo. En paladar es cítrico, aceitoso y mineral: limpio al inicio, con una textura que recubre el paladar con suavidad y evoluciona hacia notas de fruta, lavanda y especias dulces. El final es largo, cálido y mineral, uno de los más persistentes de toda la línea Nuestra Soledad.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar la nariz floral de lavanda y sidra que distingue a San Baltazar de todos los demás pueblos de la línea.
• Con naranja y sal de gusano: el maridaje clásico, donde la sal de gusano potencia la mineralidad calcárea y equilibra la acidez floral del terroir.
• Compáralo con Nuestra Soledad Matatlán: ambos son mezcales Espadines oaxaqueños artesanales, pero el suelo lo cambia todo. Nuestra Soledad Matatlán (suelo volcánico) es frutal y ahumado; Nuestra Soledad San Baltazar (piedra caliza) es floral, mineral y aceitoso. La diferencia más elocuente del proyecto completo.

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