Nuestra Soledad San Luis del Río

Mezcal Nuestra Soledad San Luis del Río

Para llegar a San Luis del Río hay que querer llegar.

El pueblo está escondido en las montañas de los Valles Centrales de Oaxaca, accesible solo por caminos de terracería que, en temporada de lluvias, se convierten en algo más parecido a ríos que a carreteras. Es el pueblo más remoto e inaccesible de toda la colección Nuestra Soledad, y esa inaccesibilidad es exactamente lo que preserva su carácter. Aquí el Espadín crece en laderas empinadas, donde la erosión y la pendiente concentran el agua de lluvia en los suelos de forma diferente al valle, imprimen una mineralidad distinta en el agave y producen mezcales de un perfil mantequilloso y sabroso que no se parece a ningún otro pueblo de la línea.

Los maestros mezcaleros Iván y Francisco Méndez trabajan con Espadín semicultivado en estas laderas, usando los métodos artesanales que definen a toda la colección: cocción en horno cónico de tierra, molienda en tahona jalada por caballo, fermentación con levaduras silvestres en tinas de madera al aire libre y doble destilación en alambiques de cobre. Cada botella está numerada y marcada a mano con los detalles del lote.

Mezcal Reviews documenta un perfil que cambia y evoluciona con el tiempo en copa, señal clara de un mezcal de capas. En nariz es inmediatamente llamativo: mantequilla, lemon blossom y aromas savory que recuerdan a carnitas o caldo de huesos con hierbas y un toque de cítrico. Con el aire emergen notas más dulces de mango y lemon blossom que suavizan el perfil. En paladar es pleno y coherente: maple, regaliz y vino blanco con frutas tropicales dulces y una acidez vibrante que hace agua la boca. A 48,1% ABV el alcohol está perfectamente integrado, con solo un mordisco ligero en el retrogusto que recuerda la graduación. El final es largo, frutal y satisfactorio, el de un mezcal que viajó desde lejos para llegar a la botella.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo y aireo generoso. Nuestra Soledad San Luis del Río es el mezcal de la línea que más cambia en copa: la primera nariz es savory y mantequillosa; la tercera es frutal y floral. Deja que evolucione.
• Con naranja y sal de gusano: la sal de gusano potencia el maple y el mango del paladar de forma excepcional.
• Compáralo con Nuestra Soledad Matatlán: ambos son de los Valles Centrales. Nuestra Soledad Matatlán es frutal y ahumado; el San Luis del Río es mantequilloso y savory. La comparativa que mejor demuestra que el terroir no es un concepto abstracto, es la diferencia entre dos copas que se prueban al mismo tiempo.

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