Nuestra Soledad Zoquitlán

Mezcal Nuestra Soledad Zoquitlán

Ignacio Parada, conocido en todo Oaxaca como Don Chucho, es uno de los maestros mezcaleros más queridos e influyentes del estado. Durante décadas ha destilado algunas de las expresiones más alabadas de la línea El Jolgorio (agaves silvestres raros que pocos se atreven a producir) y se ha ganado la reputación de un hombre que entiende el agave mejor que casi nadie. Pero había algo que Don Chucho quería más que cualquier reconocimiento: que su hijo continuara lo que él había construido.

José Parada vivía en Estados Unidos. Cuando llegó el momento, regresó a Santa María Zoquitlán para aprender al lado de su padre. Hoy producen juntos Nuestra Soledad Zoquitlán: Don Chucho transmitiendo seis décadas de conocimiento, José absorbiendo cada detalle del proceso para convertirse en el guardián de la siguiente generación. Skurnik lo describe como "un héroe local por la calidad de sus mezcales."

Santa María Zoquitlán es un pueblo de 1,608 habitantes al sureste de Oaxaca de Juárez, en los Valles Centrales. El río Zoquitlán — de un verde jade intenso — atraviesa el valle y riega suelos que los lugareños llaman "de colores arcoíris" por la diversidad mineral que los hace únicos en la región. Son esos suelos los que imprimen al Espadín de Don Chucho y José un carácter que no se encuentra en ningún otro pueblo de la línea. Mezcalistas lo llama, simplemente, "delicioso."

El proceso es completamente artesanal: agaves silvestres y semicultivados cosechados en las montañas detrás del palenque, cocinados en horno cónico de tierra, molidos en tahona jalada por caballo y fermentados con levaduras silvestres en tinas de madera al aire libre. La doble destilación en alambiques de cobre produce un destilado de cuerpo pleno y cremoso que Grain & Vine describe como "excepcional."

En nariz abre con limón, pimienta roja y frutas tropicales ahumadas. En paladar es pleno, redondo y complejo: pimientos mixtos y hierbas de jardín tiernas conviven con café sin tostar, cítricos dulces y menta fresca en una combinación que Mezcalistas resume en tres palabras: savory, green, full bodied. El acabado es largo y exótico, con lychee, fruta de hueso y hierbas sabrosas que se desvanecen lentamente. Una copa que sabe como la historia de dos generaciones compartida en un pueblo de río jade.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo. El Zoquitlán es un mezcal de capas que se abren con el aireo y mejoran considerablemente entre la primera y la tercera copa.
• Con naranja y sal de gusano: el maridaje clásico. La sal de gusano que potencia los cítricos y la mineralidad del terroir de Zoquitlán.
• Comparándolo con Nuestra Soledad Lachigui: ambos son los más complejos de la línea. Nuestra Soledad Lachigui es mineral y mentolado; el Zoquitlán es frutal y sabroso. La comparativa más reveladora de cómo el pueblo define el mezcal.

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