Raicilla Bonete Costa

Raicilla Bonete Costa

En el estado de Jalisco existe un árbol sagrado que las mariposas monarca eligen como refugio en su migración anual: el Oyamel. Es tan especial que los maestros taberneros de la costa jalisciense lo han usado durante siglos para construir sus alambiques; troncos huecos que dan a la raicilla una dimensión aromática que ningún cobre o acero puede replicar.

La Raicilla Bonete Costa es producida por el Maestro Tabernero Joaquín Solís, uno de los destiladores más respetados de la Costa Norte de Jalisco. Es un ensamble cuidadosamente calculado: 60% Chico Aguiar (Agave Angustifolia) y 40% Amarillo (Agave Rhodacantha), dos variedades que crecen silvestres en la costa y que juntas crean una complejidad que ninguna lograría sola. El Chico Aguiar aporta la acidez láctica y los cítricos; el Rhodacantha añade el carácter herbal y el cuerpo. El ensamble es deliberado y la destilación en tronco de Oyamel es el paso que lo transforma.

El proceso comienza con la cocción de las piñas en horno cónico subterráneo, seguida de fermentación espontánea al aire libre en tinas de madera con levaduras silvestres. La doble destilación en tronco hueco de Oyamel es el paso final, y el que define el carácter de esta raicilla. El tronco imprime una suavidad aromática y una untuosidad que el metal no puede dar, produciendo un destilado que Mezcal Reviews documenta como "smoky, herbal, terroso, láctico y lleno de sabor."

En nariz aparecen aromas de queso fresco, cítricos y cuero, con un fondo láctico inconfundible de las raicillas de costa. En paladar es dulce y complejo: notas de incienso suave, hierbas, tierra y un toque ahumado que emerge en el final.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de cata, sin hielo. La complejidad del Oyamel y el ensamble se despliegan mejor sin dilución. La nariz láctica necesita aire para abrirse.
• Con un hielo grande: para abrir gradualmente las notas cítricas y herbales al enfriarse. La acidez natural de la raicilla de Costa hace el trabajo.
• En coctelería de autor: como base de un highball con agua mineral y una rodaja de limón. La acidez natural del ensamble equilibra el agua sin necesitar cítrico adicional.
• Comparándolo con Raicilla Bonete Sierra: misma marca, dos regiones opuestas. Bonete Costa (Oyamel, ensamble cítrico y láctico) es una raicilla fresca y compleja; Bonete Sierra (acero, Maximiliana, destilación simple) es tropical y sedosa. La diferencia más reveladora entre la costa y la montaña de Jalisco en dos copas.

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