Raicilla Bonete Sierra

Raicilla Bonete Sierra

La Sierra de Jalisco no es la Costa. Donde la raicilla costera es láctica, cítrica y cremosa, la de sierra es tropical, floral y sedosa. Y el agave maximiliana silvestre que crece en estas montañas es el responsable de esa diferencia.

La Raicilla Bonete Sierra es producida por el Maestro Tabernero Luis Aguirre siguiendo una filosofía de mínima intervención: una sola destilación para preservar intacta la esencia del Maximiliana, sin el segundo paso que eliminaría las capas más delicadas del agave silvestre. Las piñas se cuecen en horno de adobe sobre leña de roble negro, que aporta una complejidad aromática diferente al encino o al mezquite. La fermentación ocurre con levaduras silvestres y el resultado se destila una única vez en alambique de acero inoxidable; una decisión técnica deliberada que distingue esta raicilla de la mayoría en el mercado.

El resultado es un destilado de una riqueza tropical sorprendente. En nariz aparecen aromas de papaya, guayaba y miel con un fondo de orégano suave. En paladar es tropical y frutal: guayaba y papaya de nuevo, esta vez con cacao, ciruela y un toque de membrillo, sobre una textura sedosa y aceite que recubre el paladar de forma extraordinaria. El final es largo, agridulce y con notas de anís y roble negro. Un vaso que justifica el nombre "vino de agave" mejor que casi cualquier otro.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa de degustación ancha. La destilación única hace que el calor de la mano abra aromas que el frío cerraría.
• Como introducción a la raicilla: su perfil tropical y sedoso, con la graduación más accesible de la línea Bonete, lo convierte en el punto de entrada ideal para quien quiere descubrir el mundo de la raicilla.

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