Raicilla La Xamana 40%

Raicilla La Xamana 40%

La Xamana nació de un enamoramiento.

Antes de fundar la marca, Claudia López Acevedo era fan del mezcal. Cuando probó la raicilla por primera vez, todo cambió. Se fue adentrando en este mundo, primero como consumidora, luego como apasionada de su producción, hasta encontrar en San Sebastián del Oeste, Jalisco, el agave y los productores que se convertirían en La Xamana. Hoy la marca produce tres expresiones del mismo Agave Maximiliana silvestre de la Sierra Occidental a tres graduaciones distintas. La Xamana 40% es la puerta de entrada, la versión más accesible, más versátil y más amable de la línea.

La Xamana es completamente artesanal, orgánica y pura. Se produce en pequeños lotes en San Sebastián del Oeste con agave maximiliana silvestre que crece en las sierras que rodean este pueblo mágico enclavado en las montañas del occidente de Jalisco; el mismo agave que da origen a La Venenosa Sierra Occidental y al Lobo de la Sierra, pero con el toque personal del maestro raicillero de La Xamana y el terroir específico de San Sebastián.

El proceso es completamente artesanal: las piñas se cuecen en horno tradicional, se muelen manualmente, fermentan con levaduras silvestres y se destilan en alambique artesanal. A 40% ABV es el más suave y accesible de las tres expresiones de La Xamana, ideal tanto para quien se acerca por primera vez a la raicilla de sierra como para el conocedor que busca una base versátil para coctelería de autor.

El perfil es herbal, limpio y equilibrado, la firma del Maximiliana de la Sierra Occidental en su expresión más amable. La documentación del maridaje en Vallarta Tequila Tastings lo confirma: sopecito de arrachera con salsa tatemada: una explosión de umami y ahumado que danzó con la complejidad del agave silvestre. En coctelería funciona excepcionalmente como base de Margaritas de raicilla, highballs con agua mineral y cualquier receta donde las hierbas sean protagonistas.

Cómo tomarlo:

• Solo con hielo: para abrir los aromas herbales y la mineralidad suave de la Sierra Occidental.
• En coctelería: es la versión de la línea diseñada para mezclar. El 40% ABV equilibrado con cítricos, frutas tropicales o hierbas produce cócteles de una complejidad que el tequila raramente alcanza.
• En maridaje con carnes blancas o arrachera: el umami de la carne asada y el ahumado de la salsa tatemada son el contrapunto perfecto para la suavidad herbal del Maximiliana de San Sebastián.
• Con quesos: adobera, fresco o de Chiapas. La mineralidad de la sierra y la suavidad del 40% equilibran la sal y la grasa del queso de forma natural.
• Como introducción a la línea La Xamana: empieza aquí, luego pasa a La Xamana 44% y termina con La Xamana 55%. La progresión más reveladora de cómo la graduación transforma el mismo agave.

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