Raicilla La Xamana 44%

Raicilla La Xamana 44%

Claudia López Acevedo dejó la Ciudad de México para mudarse a San Sebastián del Oeste, Jalisco, un pueblo mágico enclavado en las montañas del occidente del estado, a 1,500 metros sobre el nivel del mar, rodeado de pinos y agaves silvestres. Después de cinco años de vida en la sierra, de aprender a conocer el Agave Maximiliana y a los maestros raicilleros que lo destilan, nació La Xamana en 2022. La Xamana 44% es la expresión central de la línea La Xamana, la que equilibra la accesibilidad de la 40% con la intensidad de la 55%.

El nombre La Xamana hace referencia a la chamana o curandera, la figura femenina que en las comunidades indígenas de Jalisco ha guardado el conocimiento ancestral de las plantas y sus usos durante siglos. Cada sorbo es, en palabras de Claudia, "un tributo a la Madre Tierra, a sus elementos, a sus tiempos y ritmos." El 44% ABV es el punto donde ese tributo se expresa con más complejidad y carácter.

El Agave Maximiliana silvestre de San Sebastián crece en las laderas de la Sierra Occidental durante años antes de ser cosechado. Las piñas se cuecen en horno artesanal, se muelen manualmente, fermentan con levaduras silvestres y se destilan en alambique de pequeño formato. El resultado, embotellado en lotes muy pequeños, es una raicilla de personalidad definida y perfil aromático excepcional que la página de Bendito documenta con precisión.

En nariz es una perfumería de sierra: de intensidad alta y personalidad amable, sus aromas van desde el toque especiado del anís y el regaliz hasta una ligera nota ahumada. Destacan frutas frescas y deshidratadas: chabacano, mango, durazno y manzana verde, junto con notas florales de magnolia y gardenia que recuerdan a los jardines del pueblo. Lo herbal aparece al fondo: anís silvestre, té limón y hierbabuena. En boca es intensa y cálida, con una untuosidad destacada que recubre el paladar. Dulce al inicio, termina seca y especiada con notas de miel de agave, clavo, nuez y un frescor mentolado que limpia y pide otro sorbo. Vista en copa: brillante y con cuerpo, con una untuosidad bien marcada. La señal visual de una destilación de carácter.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar los aromas de magnolia, chabacano y anís que se abren lentamente. La untuosidad de la 44% se aprecia mejor sin dilución.
• Con un hielo grande: para suavizar el calor inicial y revelar las notas más frutales de durazno y mango al enfriarse.
• Con quesadilla de huitlacoche con salsa verde: el maridaje documentado en Vallarta Tequila Tastings para la versión 44%.
• En coctelería floral: como base de un highball con agua mineral tónica y una rodaja de naranja. Las notas de magnolia y gardenia hacen el trabajo de un licor floral sin necesitarlo.
• Comparándola con la 40% y la 55%: la experiencia definitiva de La Xamana: mismo agave, misma región, tres graduaciones. La Xamana 40% es herbal y accesible; La Xamana 44% es floral y especiada; La Xamana 55% es intensa y sin concesiones. Tres expresiones del mismo agave Maximiliana de San Sebastián del Oeste.

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