Raicilla La Xamana 55%

Raicilla La Xamana 55%

Cincuenta botellas. Eso es todo lo que existe de este lote.

La Xamana 55% es la expresión más extrema y más concentrada de la línea La Xamana, una raicilla de edición absoluta que lleva el Agave Maximiliana silvestre de la Sierra Occidental de Jalisco a su graduación más alta: 55% ABV, embotellada sin dilución, directamente del alambique, para preservar cada compuesto aromático generado por el proceso de destilación. Es el destilado de quien ya conoce las versiones 40% y 44% y quiere saber qué hay más allá.

El Maximiliana de la Sierra Occidental de Jalisco es un agave de gran complejidad; es el mismo que da origen a La Venenosa Sierra Occidental, al Lobo de la Sierra y a las otras dos versiones de La Xamana. En estas montañas, a más de 1,500 metros sobre el nivel del mar, el agave crece despacio, acumula azúcares durante años y produce mostos de una densidad aromática poco común. A 55% ABV, sin dilución y sin filtración, cada nota que el agave desarrolló durante años en la sierra llega intacta a la copa.

La paradoja del 55%: a pesar de la graduación, esta raicilla no arde. El Maximiliana de alta montaña, bien destilado, produce alcoholes de una suavidad que desafía lo que el número en la etiqueta promete. Es potente pero sedoso: la misma paradoja que hace famosas a las mejores puntas y overproofs del mundo del mezcal.

Ideal como aperitivo o digestivo, puede maridarse con carnes blancas o rojas acompañadas de frutos tropicales, especias aromáticas, salsas cremosas y alimentos a base de maíz. Es el destilado para quien quiere la versión sin concesiones del Maximiliana de la Sierra.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo. Unas gotas de agua mineral abren las capas aromáticas más delicadas sin perder la textura de still strength.
• Como digestivo: la graduación y la complejidad del Maximiliana lo hacen ideal después de una comida compleja. Unos sorbos de La Xamana 55% cierran una noche mejor que cualquier licor europeo.
• En maridaje con carne de res o cerdo asado: la intensidad del 55% equilibra las grasas y los sabores ahumados de la parrilla.
• Comparándolo con La Xamana 40% y 44%: la experiencia definitiva de la línea: mismo agave, misma región, tres graduaciones distintas. La Xamana 40% es la entrada; La Xamana 44% es el equilibrio; el 55% es la expresión sin filtros del Maximiliana silvestre de Jalisco.

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