Sotol La Higuera Cedrosanum

Sotol La Higuera Cedrosanum

El Dasylirion Cedrosanum crece en las laderas de la Sierra Madre Occidental, en Chihuahua, un entorno de bosques de pino y encino que se refleja directamente en el destilado. Es el varietal más boscoso y aromático de toda la línea La Higuera, el que más evoca el paisaje de su origen y que Mezcal Reviews describe como "una de las variedades más suaves, con un carácter mineral, terroso y herbal similar al de las demás, además de un ligero toque especiado propio del invierno y el otoño y un toque de menta suave."

Don Gerardo Ruelas (maestro sotolero de tercera generación) lo procesa con los métodos centenarios que definen a toda la línea: cocción en horno cónico exterior con leña y piedras calientes, molienda manual a hacha y fermentación con levaduras silvestres en tinas de pino de 1,000 litros. La doble destilación en alambiques de cobre produce un destilado de textura equilibrada y una limpieza que Master of Malt confirma: "delicioso tomándolo solo, con un poco de hielo si se prefiere, pero también destaca en un cóctel."

La propuesta de La Higuera es clara: mismo maestro, mismo proceso, mismo pueblo y, sin embargo, el Cedrosanum sabe completamente distinto al Leiophyllum, al Texanum y al Wheeleri. Es el argumento más elocuente de que la planta define el destilado, no el productor. El Cedrosanum es el más seco y elegante de la línea: el que más recuerda a los bosques de Chihuahua y menos al desierto.

En nariz abre con una combinación memorable que recuerda a un bosque tras la lluvia: pino fresco y cedro dominan sobre un fondo de caramelo suave y minerales. Mezcal Reviews documenta en lotes recientes notas de salvia y pimienta blanca, con pequeñas bayas rojas del bosque — casi frambuesa, casi fresa silvestre — que añaden una dimensión frutal inesperada para un sotol tan seco. En paladar es donde el Cedrosanum despliega su elegancia: cuero suave y regaliz son los protagonistas sobre una textura mineral y limpia, con un toque cítrico de cáscara de limón que equilibra la sequedad herbácea. El final es seco, equilibrado y prolongado, con una nota de nuez que MMWL describe como "seca, especiada, limpia".

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar los aromas de pino y cedro que se abren lentamente con el calor. Es el sotol de la línea que más beneficia del tiempo en copa antes del primer sorbo.
• Con un hielo grande: para revelar gradualmente las notas de caramelo y bayas del bosque al enfriarse. Master of Malt lo recomienda explícitamente.
• En coctelería herbácea: como base de un Highball con agua mineral y una ramita de romero o salvia. Las notas de pino y cuero del Cedrosanum amplifican las hierbas sin competir con ellas.
• Comparándolo con La Higuera Leiophyllum: la diferencia más dramática de la línea: La Higuera Leiophyllum es sabroso, oscuro y frutal al final; el Cedrosanum es boscoso, seco y elegante. Dos varietales, dos bosques distintos en el mismo Chihuahua.

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