Sotol La Higuera Leiophyllum

Sotol La Higuera Leiophyllum

El Leiophyllum es el sotol que más desconcierta y seduce de toda la línea La Higuera.

El Dasylirion Leiophyllum crece en los suelos áridos de Aldama, Chihuahua, en condiciones extremas que concentran en la planta una densidad de compuestos aromáticos poco común. Don Gerardo Ruelas, maestro sotolero de tercera generación (el mismo que produce el Cedrosanum, el Texanum y el Wheeleri de La Higuera), lo procesa con exactamente los mismos métodos que los demás varietales: cocción en horno cónico exterior con leña y piedras calientes, molienda manual a hacha, fermentación con levaduras silvestres en tinas de pino de 1,000 litros y doble destilación en alambiques de cobre. Mismo maestro, mismo proceso, misma región. Y sin embargo, el Leiophyllum es completamente distinto a todos los demás.

Es el más complejo y el más polarizador de la línea. En nariz, Mezcal Reviews documenta "tierra mojada y ceniza", una apertura oscura y mineral que no anticipa lo que viene. The Daily Pour añade más capas: "espárragos, miel de cebolla verde, pimienta, una cremosidad casi como queso crema." Una nariz que fascina precisamente porque no se parece a nada conocido. En paladar, es donde el Leiophyllum revela su mayor paradoja: herbal y mentolado al inicio, con corteza y tierra, y luego evoluciona inesperadamente hacia notas de durazno y plátano al final. Mezcal Reviews lo llama "carnoso con notas de salami", ese carácter savory inconfundible que es la firma del Leiophyllum y que no aparece en ningún otro varietal de la línea.

Es el sotol para quien ya ha probado el Wheeleri y quiere algo más desafiante. El que convierte a quienes se dejan sorprender.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, con tiempo y aireo generoso. El Leiophyllum es el varietal que más cambia con el oxígeno: la primera nariz es oscura y mineral; la tercera revela las capas herbales y la cremosidad que Mezcal Reviews documenta.
• Con un hielo grande: para abrir gradualmente el final frutal de durazno y plátano que el frío potencia notablemente.
• En maridaje con embutidos: las notas sabrosas del paladar son inseparables de un buen jamón serrano o salami artesanal. El maridaje más natural de toda la línea La Higuera.
• Compáralo con el La Higuera Wheeleri: la experiencia más reveladora de la línea: La Higuera Wheeleri es herbal y frutal desde la primera copa; el Leiophyllum es mineral y savory con un final frutal que tarda en aparecer. Mismo maestro, mismo proceso, dos personajes completamente distintos.

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