Sotol La Higuera Palmilla

Sotol La Higuera Palmilla

En Chihuahua lo llaman sotol. En Sonora, donde no existe la Denominación de Origen, lo llaman Palmilla, y llevan siglos produciéndolo con métodos propios, distintos a los del norte de Chihuahua, que dan al mismo Dasylirion Wheeleri un carácter completamente diferente.

El Palmilla es la edición especial más singular de toda la línea La Higuera. Es el único de los cinco varietales producido fuera de la D.O. del Sotol, el único elaborado en Sonora y el único no producido por Don Gerardo Ruelas. Lo produce Sinohe Chacón: maestro bacanorero cuya familia ha destilado en las sierras semiáridas de Sonora por generaciones, y que ahora aplica su conocimiento del Dasylirion Wheeleri, el mismo que crece en abundancia en los terrenos de la familia, para crear un sotol de terroir inconfundiblemente sonorense.

La misión del proyecto La Higuera es demostrar que el terroir y el productor transforman la misma planta en destilados completamente distintos. El Palmilla es el argumento más elocuente de ese proyecto: mismo Dasylirion Wheeleri, diferente estado, diferente maestro, diferente proceso. Un resultado que Uncrate Supply describe como "más brillante y más costero que sus contrapartes chihuahuenses." Fidencio Spirits lo confirma: "la combinación de la destilación al estilo bacanora y un entorno de crecimiento diferente produce un destilado muy distinto."

El proceso sigue la tradición de Sonora: las plantas se cuecen en horno subterráneo, se muelen a mano con hachas en tinacos tradicionales y se fermentan con levaduras silvestres. La doble destilación en alambiques híbridos de acero inoxidable y cobre produce un destilado de textura ligeramente aceitosa y perfil más fresco y salino que el Wheeleri de Chihuahua.

En nariz abre con musgo, heno y plátano verde, aromas que recuerdan al campo sonorense después de la lluvia, más frescos y menos terrosos que los de Aldama. Mezcal Reviews confirma: "menos herbal que muchos sotoles de Chihuahua." En paladar es salino y fresco: limoncillo, hierbas frescas y una mineralidad limpia dominan sobre una textura suave y aceitosa que recubre el paladar con elegancia. El final es dulce, ligeramente especiado y persistente, el más accesible y refrescante de toda la línea La Higuera.

Cómo tomarlo

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar los aromas frescos de musgo y plátano verde que se abren con el calor. El más fácil de los cinco varietales para quien se acerca por primera vez al sotol.
• Con hielo: para potenciar la salinidad y la frescura del perfil sonorense.
• Comparándolo con La Higuera Wheeleri de Chihuahua: la experiencia definitiva que justifica el proyecto La Higuera: mismo Dasylirion Wheeleri, dos estados, dos maestros, dos mundos. Sotol La Higuera Wheeleri es mineral y herbal; el Palmilla de Sonora es fresco y salino. La diferencia más reveladora de toda la línea.

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