Sotol La Higuera Texanum

Sotol La Higuera Texanum

El Dasylirion Texanum es el viajero de la familia La Higuera. Mientras el Leiophyllum, el Cedrosanum y el Wheeleri son nativos de Chihuahua, el Texanum crece entre dos países: el Desierto de Chihuahua y el centro-sur de Texas. Es la única planta de sotol que comparte raíces entre México y Estados Unidos. Y Don Gerardo Ruelas, maestro sotolero de tercera generación en Aldama, lo destila con los mismos métodos centenarios que usa para toda la línea La Higuera.

El proyecto La Higuera nació con una misión clara: demostrar que diferentes variedades de Dasylirion producen destilados completamente distintos, incluso cuando el productor y el proceso son idénticos. El Texanum es quizás el ejemplo más elocuente de ese argumento. Donde el Cedrosanum es boscoso y el Leiophyllum es frutal, el Texanum es terroso y mineral; una expresión del desierto de Chihuahua que no se parece a ningún otro sotol del mercado.

El proceso es el mismo que define a toda la línea: las plantas se cuecen en horno cónico exterior con leña y piedras calientes (método que aporta los matices ahumados sutiles que caracterizan la marca), se muelen manualmente con hachas y fermentan con levaduras silvestres en tinas de pino de 1,000 litros. La doble destilación en alambiques de cobre extrae un destilado de excepcional pureza y profundidad.

En nariz, el Texanum ofrece un bouquet de pasto seco y minerales que evoca el paisaje árido del Desierto de Chihuahua, con un toque de pimienta rosa y humo de fondo. En paladar sorprende con su textura aterciopelada y cuerpo medio-pleno: semillas de girasol y caramelo son los protagonistas, acompañados de menta seca, tierra roja y un toque vegetal de champiñón y chocolate oscuro que emerge al final. Un sotol que requiere atención.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha, sin hielo, para capturar la complejidad mineral y terrosa del Texanum en su totalidad.
• En coctelería: como base de un Bloody Mary de sotol con jugo de tomate, salsa Worcestershire y chile. Las notas umami y minerales del Texanum potencian la receta.
• Haz una cata de Sotol: la experiencia definitiva es probar el Wheeleri, el Leiophyllum, el Cedrosanum y el Texanum uno junto al otro para poder comparar. Misma mano, misma técnica, cuatro destilados completamente distintos.