Tequila Cascahuín Tahona

Tequila Cascahuín Tahona

Antes de que existieran los molinos de rodillos, el agave se trituraba con tahona.

La tahona es una piedra volcánica circular de dos toneladas que rueda lentamente sobre las piñas cocidas de agave, extrayendo los jugos de forma gradual y sin desgarrar las fibras. Es el método prehispánico que se usó durante siglos antes de que la industrialización lo reemplazara por molinos mecánicos más rápidos y eficientes, pero a un costo: la molienda mecánica produce un jugo más limpio pero menos complejo, sin los aceites y la mineralidad que la tahona preserva. Cascahuín lanzó el Tahona en 2006 con una convicción que hoy comparte con los mejores productores del mundo: la innovación en el tequila viene de regresar a sus raíces artesanales.

El Maestro Destilador Don Salvador Rosales Torres, cuya familia lleva produciendo tequila en El Arenal desde 1904, diseñó esta expresión para que no hubiera duda de lo que la tahona aporta. Las piñas de agave azul Weber del Valle de Tequila se cuecen durante 25 horas en hornos de mampostería, reposan 24 horas antes de la extracción con la tahona de piedra volcánica y fermentan al aire libre en tinas de cemento con bagazo y levaduras naturales. La doble destilación (primero en acero inoxidable con serpentín de cobre, luego en alambique de cobre) y el ajuste final con agua de manantial natural producen un tequila de 42% ABV sin aditivos, verificado por Tequila Matchmaker.

KL Wines lo describe en una frase perfecta: "equilibrado y expresivo sin esfuerzo, este tequila, prensado en tahona, reúne todas las cualidades a las que aspiran la mayoría de los tequilas blancos". Bitters & Bottles documenta el perfil: en nariz abre con agave cocido rico, menta, cítrico y salmuera, con notas de hierbas secas y tierra que evocan directamente El Arenal. Con más tiempo en copa emergen cardamomo, nueces y miel. En paladar es donde la tahona se hace presente: dulce de agave cocido y cítrico en la entrada, con una textura más viscosa y cremosa que cualquier versión de molino mecánico. Pimienta blanca, manzanilla y oliva con un toque de aceitunas completan el perfil herbal. El final trae tonos de fruta oscura, piña asada y un contrapunto terroso.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: la forma que más justicia le hace. La tahona produce aceites de agave que se aprecian mejor sin dilución ni frío.
• Con un hielo grande: para abrir gradualmente los aceites y las notas de cítrico y manzanilla al enfriarse. La textura cremosa se potencia con el frío.
• En Tommy's Margarita: limón y néctar de agave. La viscosidad natural del Tahona da cuerpo y redondez a la Margarita sin necesitar ingredientes adicionales.
• Comparándolo con el Cascahuín Blanco y el Plata 48: la tríada perfecta: mismo agave, misma destilería, tres métodos de extracción. Cascahuín Blanco (molino mecánico) es limpio y fresco; Cascahuín Tahona (piedra volcánica) es viscoso y mineral; Cascahuín Plata 48 (sin filtrar) es intenso y poderoso. La diferencia más elocuente entre técnicas.

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