Yoowe Palmilla

Yoowe Palmilla

En Chihuahua lo llaman sotol. En Sonora, donde no existe la Denominación de Origen del Sotol, lo llaman Palmilla, y llevan siglos produciéndolo con los mismos métodos artesanales que el bacanora, porque en esta región todo viene de la misma tradición ancestral de destilar lo que el desierto da.

El Yoowe Palmilla es producido por Sinohe Chacón, el mismo maestro que elabora el Sotol La Higuera Palmilla, utilizando 100% de Dasylirion wheeleri silvestre de Bacanora, Sonora. Don Sinohe es un caso singular: maestro bacanorero que domina tanto el agave como el Dasylirion con la misma precisión, produciendo expresiones de ambas plantas que se encuentran entre las más valoradas de Sonora.

El proceso combina lo ancestral y lo artesanal: las plantas se cuecen en un horno subterráneo con leña de mezquite y encino (el mesquite imprime un ahumado sutil y característico de Sonora) y se fermentan de forma natural con levaduras silvestres. La doble destilación en alambique híbrido de acero inoxidable y cobre produce un destilado de 48% ABV que divide opiniones en la mesa.

En nariz es inmediatamente evocador del desierto sonorense: musgo, heno, plátano verde y tierra húmeda se combinan en un bouquet que recuerda a la sierra después de la lluvia. En paladar es herbal, salino y fresco; el perfil limpio y mineral del Wheeleri. La textura es ligeramente aceitosa y suave, con un final seco que limpia el paladar y deja una impresión de frescura que perdura.

Cómo tomarlo:

• Solo a temperatura ambiente: en copa ancha para capturar la complejidad de musgo y heno de la nariz. Este es un destilado que se aprecia mejor sin dilución.
• Comparándolo con el Sotol La Higuera Palmilla: la experiencia más reveladora: mismo agave Wheeleri, mismo productor, dos estados y dos tradiciones distintas. La Higuera viene de Chihuahua con la DO del Sotol; Yoowe viene de Sonora, donde no existe esa categoría. La misma planta, dos mundos completamente diferentes.
• En coctelería herbal: como base de un highball con agua mineral y una rodaja de limón. La salinidad natural del Palmilla hace el trabajo del salt rim sin necesitarlo.

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